• Julien Thibaut

Velouté de champignons à l’ail et au thym.


Le mois de mars, c’est le mois où nous sommes le plus fragile et carencé, il faut donc booster son immunité le plus possible. Un très bon moyen est de se gaver de shiitakés ! Surtout quand ils sont aussi frais que ceux de Quentin, notre expert champignon à la ferme du peuplier.


Ingrédients

-600g shiitakés

-400g autres champignons (ici portobellos)

-6 gousses d’ail

-1 oignon

-6 branches de thym

-200ml de crème fraiche ( ou crème épaisse, ou crème végétale)

-un peu d’eau

-beurre ou huile d’olive

-sel et poivre

optionnel : 1 botte de cresson


Préparation

-Faire suer les oignons au beurre dans une grande casserole.

-Couper les champignons en petits morceaux et garder les queues au congélateur pour un futur bouillon.

-Placer champignons, ails et thym dans la casserole, recouvrir d’eau et cuire 15min à petit bouillon.

-Mixer, ajouter crème fraiche et eau jusqu’à atteindre la texture désirée.

-Hacher une botte de cresson et mélanger à la soupe.

-Gouter, saler et poivrer et gouter à nouveau (ne pas hésiter à rajouter du thym !)

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