Trio de purées de racines.

C’est la saison des purées de racines, je vous en propose ici 3 qui font l’unanimité chez mes hôtes.

Purée de carotte noire au cerfeuil et yaourt

Ingrédients

-2 carottes noires

-une gousse d’ail

-1 demi-botte de cerfeuil finement hachée

-1 noix de beurre ou un filet d'huile d'olive

-une grosse cuillère à soupe de yaourt de chèvre

-sel marin

Préparation

-Couper les carottes noires en morceaux de tailles identiques, les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu'elles soient tendre et qu’une fourchette passe au travers sans résistance.

-Écraser les carottes avec la moitié du cerfeuil, un peu de beurre (ou huile), gouter et assaisonner.

-Rajouter du cerfeuil si besoin tout en en gardant pour la garniture finale.

Purée de céleri-rave au citron

Ingrédients

-2 céleris-raves

-1 citron

-2 bonnes noix de beurre

-sel

Préparation

-Éplucher et couper les céleris-raves en morceaux de taille identique, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’une fourchette passe au travers sans résistance.

-Écraser en incorporant généreusement du beurre, le zeste et le jus d’un demi-citron.

-Gouter, assaisoner, rajouter du citron et du beurre si besoin.

Purée de topinambour au paprika fumé

Ingrédients

-une douzaine de topinambours

-paprika fumé

-beurre

-sel

-un peu de jus d'orange

Préparation

-Peler grossièrement les topinambours, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’une fourchette passe au travers sans résistance.

-Écraser en incorporant le paprika, le beurre et le jus d'orange.

-Gouter, et assaisonner si besoin.