- Julien Thibaut
Trio de purées de racines.

C’est la saison des purées de racines, je vous en propose ici 3 qui font l’unanimité chez mes hôtes.
Purée de carotte noire au cerfeuil et yaourt
Ingrédients
-2 carottes noires
-une gousse d’ail
-1 demi-botte de cerfeuil finement hachée
-1 noix de beurre ou un filet d'huile d'olive
-une grosse cuillère à soupe de yaourt de chèvre
-sel marin
Préparation
-Couper les carottes noires en morceaux de tailles identiques, les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu'elles soient tendre et qu’une fourchette passe au travers sans résistance.
-Écraser les carottes avec la moitié du cerfeuil, un peu de beurre (ou huile), gouter et assaisonner.
-Rajouter du cerfeuil si besoin tout en en gardant pour la garniture finale.
Purée de céleri-rave au citron
Ingrédients
-2 céleris-raves
-1 citron
-2 bonnes noix de beurre
-sel
Préparation
-Éplucher et couper les céleris-raves en morceaux de taille identique, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’une fourchette passe au travers sans résistance.
-Écraser en incorporant généreusement du beurre, le zeste et le jus d’un demi-citron.
-Gouter, assaisoner, rajouter du citron et du beurre si besoin.
Purée de topinambour au paprika fumé
Ingrédients
-une douzaine de topinambours
-paprika fumé
-beurre
-sel
-un peu de jus d'orange
Préparation
-Peler grossièrement les topinambours, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’une fourchette passe au travers sans résistance.
-Écraser en incorporant le paprika, le beurre et le jus d'orange.
-Gouter, et assaisonner si besoin.