• Julien Thibaut

Trio de purées de racines.


C’est la saison des purées de racines, je vous en propose ici 3 qui font l’unanimité chez mes hôtes.


Purée de carotte noire au cerfeuil et yaourt


Ingrédients

-2 carottes noires

-une gousse d’ail

-1 demi-botte de cerfeuil finement hachée

-1 noix de beurre ou un filet d'huile d'olive

-une grosse cuillère à soupe de yaourt de chèvre

-sel marin


Préparation

-Couper les carottes noires en morceaux de tailles identiques, les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu'elles soient tendre et qu’une fourchette passe au travers sans résistance.

-Écraser les carottes avec la moitié du cerfeuil, un peu de beurre (ou huile), gouter et assaisonner.

-Rajouter du cerfeuil si besoin tout en en gardant pour la garniture finale.


Purée de céleri-rave au citron


Ingrédients

-2 céleris-raves

-1 citron

-2 bonnes noix de beurre

-sel


Préparation

-Éplucher et couper les céleris-raves en morceaux de taille identique, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’une fourchette passe au travers sans résistance.

-Écraser en incorporant généreusement du beurre, le zeste et le jus d’un demi-citron.

-Gouter, assaisoner, rajouter du citron et du beurre si besoin.



Purée de topinambour au paprika fumé


Ingrédients

-une douzaine de topinambours

-paprika fumé

-beurre

-sel

-un peu de jus d'orange


Préparation

-Peler grossièrement les topinambours, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’une fourchette passe au travers sans résistance.

-Écraser en incorporant le paprika, le beurre et le jus d'orange.

-Gouter, et assaisonner si besoin.

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