• Julien Thibaut

Salade de radicchio, avocat et orange.



L'hiver, c'est aussi la saison des agrumes et des avocats. Assurer vous qu'ils viennent d'Europe et si possible en traçabilité directe. Ici, les oranges viennent des montagnes la vallée de Cordou et les avocats de Veles-Malaga, 2 producteurs que nous connaissons bien à la Ferme du Peuplier.


Ingrédients

-1 orange

-1 à 2 avocats Haas

-1 radicchio

-1 échalote ou oignon rouge/blanc

-sel marin

-poivre

-huile d’olive

-citron et/ou vinaigre blanc (vin, cidre ou autre)


Préparation

-Tailler les peaux des oranges jusqu’au fruit, puis couper le en petits dés, récupérer le jus occasionné.

-Préparer les avocats en dés, asperger de jus de citron.

-Eplucher et couper finement l’échalote.

-Couper le radicchio en chiffonnade c.-à-d. en fines et longues lamelles.

-Mélanger tous les ingrédients, arroser du jus d’orange.

-Gouter, ajouter du jus de citron ou vinaigre au choix, sel et poivre jusqu’à assaisonnement gouteux.

-Rajouter seulement maintenant l’huile d’olive, en bonne quantité et mélanger grossièrement.


Variations

Remplacer le raddichio par des chicons, ou les oranges par des mandarines.

Ajouter roquette, cerfeuil, pignons, noix, etc.

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