- Julien Thibaut
Risotto al radicchio.
Updated: Feb 25, 2020

Le radicchio est de loin mon légume d'hiver préféré: en risotto c’est une folie.
Le bouillon utilisé ici est fait à partir d’une carcasse de poule et de petits légumes, bourré de collagène et de minéraux afin de redonner un coup de fouet à l’immunité.
Ingrédients pour 4 personnes
-300g de riz à risotto
-350g radicchio coupé en fines lamelles
-150g parmesan râpé
-1L de bouillon de poulet ou de légumes
-100ml de vin rouge sec
-1 gros oignon rouge coupé en dés
-4 branches de thym coupé finement
-Sel et poivre
-1 cuillère à soupe de beurre et d’huile d’olive
-Huile d’olive
Préparation
-Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne et y ajouter l’huile d’olive.
-Y faire revenir à feu moyen les dés d’oignon jusqu’à ce quels devient translucides.
-Ajouter le riz et continuer à cuire à feu moyen 5 min, jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide.
-Verser le vin rouge et cuire jusqu’à l’évaporation totale du vin.
-Verser 1/3 du bouillon jusqu’à recouvrir complètement le riz.
-Laisser cuire jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé et rajouter 1/3 du bouillon restant
-Répéter l’opération jusqu’à obtenir un risotto de la texture souhaité.
-Couper le feu, mélanger avec les radicchios, le parmesan, le thym et le poivre.
-Gouter et ajouter parmesan ou sel si nécessaire.
Variation: Remplacer le parmesan par 150g de pancetta à faire rissoler avec les ognons dès le début de la cuisson.