• Julien Thibaut

Risotto al radicchio.

Updated: Feb 25


Le radicchio est de loin mon légume d'hiver préféré: en risotto c’est une folie.

Le bouillon utilisé ici est fait à partir d’une carcasse de poule et de petits légumes, bourré de collagène et de minéraux afin de redonner un coup de fouet à l’immunité.



Ingrédients pour 4 personnes

-300g de riz à risotto

-350g radicchio coupé en fines lamelles

-150g parmesan râpé

-1L de bouillon de poulet ou de légumes

-100ml de vin rouge sec

-1 gros oignon rouge coupé en dés

-4 branches de thym coupé finement

-Sel et poivre

-1 cuillère à soupe de beurre et d’huile d’olive

-Huile d’olive



Préparation

-Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne et y ajouter l’huile d’olive.

-Y faire revenir à feu moyen les dés d’oignon jusqu’à ce quels devient translucides.

-Ajouter le riz et continuer à cuire à feu moyen 5 min, jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide.

-Verser le vin rouge et cuire jusqu’à l’évaporation totale du vin.

-Verser 1/3 du bouillon jusqu’à recouvrir complètement le riz.

-Laisser cuire jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé et rajouter 1/3 du bouillon restant

-Répéter l’opération jusqu’à obtenir un risotto de la texture souhaité.

-Couper le feu, mélanger avec les radicchios, le parmesan, le thym et le poivre.

-Gouter et ajouter parmesan ou sel si nécessaire.

Variation: Remplacer le parmesan par 150g de pancetta à faire rissoler avec les ognons dès le début de la cuisson.

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