• Julien Thibaut

Navarin d’agneau aux racines.



Je ne mange pas souvent de la viande, mais quand j’en mange vous pouvez être sûr qu’elle vient de chez Jérôme de la Ferme du Bois Bouillet ! Le mec il sélectionne les graines pour ses bêtes, les élèves en bio, les débitent et les vends, tout ça lui-même ! une vraie star du local belge. À rencontrer sur le marché de boitsfort, juste à côté de la ferme du peuplier.


Ingrédients

1 racine de chaque disponible, ici :

-1 navet rose

-1 navet beurre

-1 panais

-1 persil tubéreux

-1 radis noir

-1 carotte de chaque couleur (noir, jaune, orange)

-2 topinambours

-1 morceau de rutabaga

-1 gros oignon

-1 demi-orange

-3 pommes de terre

-6 gousses d’ail

-1 beau morceau d’agneau (ici épaule)

-thym et laurier

-1 cuillère à soupe de miel

-sel, poivre

-200ml de vin rouge sec



Préparation

-Bien laver les racines et si besoin, les peler un peu.

-Tout couper en gros cubes de tailles +- égales.

-Faire chauffer la cocotte jusqu’à ce qu’elle fume.

-Colorer l’agneau à feu vif sur chaque face (environ 3 min par faces), puis mettre de coter.

-Dans la même poêle, mettre du l’huile d’olive et les oignons, bien les suer, enfin rajouter toutes les racines.

-Cuire à feu vif tout en remuant quelques minutes.

-Jeter les gousses d’ail et déglacer au vin rouge, toujours à feu vif.

-Quand l’alcool c’est bien évaporé, rajouter l’agneau au centre des légumes, ajouter les branches de thym et le laurier, et pourquoi pas des baies de genévrier.

-Bien fermer la cocotte et cuire à feu très doux 3-4 heures. piquez les racines a la fourchette pour évaluer.

-Gouter le jus et ajuster l’assaisonnement, à votre disposition : miel, sel, poivre, jus d'orange etc...

-Sortir l’agneau et le couper en tranches sur une planche, replacer au centre et si besoin réchauffer une dernière fois avant de servir.

Astuce : pour un résultat encore supérieur, après les 3 heures de cuisson laisser une nuit au frais et servir le lendemain, moyennant un réchauffage dernière minute.

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