• Julien Thibaut

Marmelade d'orange amère.


Imbattable en puissance, la marmelade d’orange amère est un grand classique de la cuisine traditionnelle. Ici j'ai choisi du sucre non raffiné, ce qui va apporter un gout plus brut, mais qui va fort colorer la marmelade, moins jolie, mais bien meilleure !


Ingrédients

-1,5kg d’oranges amères

-2 citrons

2,5 L d’eau froide

-1,5kg de sucre de canne non raffiné.


Préparation

-Avec un couteau, découper les peaux des oranges et des citrons en laissant la partie blanche sur le fruit.

-Couper finement toutes ces peaux et placer dans une grande casserole avec l’eau.

-Placer une mousseline dans un grand bol et presser à la main les oranges et citrons dans la mousseline.

-Fermer la mousseline avec toutes les pulpes et les restes d'oranges et citrons, presser à fond pour faire ressortir tous les jus, ensuite bien fermer à l’aide d’une ficelle.

-Faites chauffer la casserole contenant: toutes les peaux, les jus récoltés dans le bol, la mousseline contenant les pulpes, et l’eau.

-Laisser cuire 2 heures et retirer en pressant au maximum le sac de pulpes.

-Ajouter 450g de sucre par 500ml de préparation ou +- 1,5kg à 2kg.

-Cuire à feu doux 15min pour dissoudre le sucre , puis cuire à feu vif au moins 15min.

-À l’aide d’une cuillère, récolter un peu de marmelade et placer la dans une assiette, laisser refroidir et tester la solidité de la marmelade.

-Cuire jusqu’à atteindre une solidité type gélatine.

-Placer dans des bocaux stérilisés, fermer complètement, retourner et laisser refroidir quelques heures.






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