• Julien Thibaut

Carpaccio de betteraves, bleu de chèvre, noix et crème balsamique de datte.


La betterave, racine riche en antioxydants, est un excellent aliment pour la santé et offre de magnifiques couleurs en cette saison.

À déguster en entrée ou en accompagnement.


Ingrédients

-2-3 betteraves, soit crues soit cuites* en entier (une de chaque couleur)

-huile d’olive

-gros sel et poivre

-crème balsamique de datte ou crème balsamique normale.

-quelques noix de Grenoble

-un morceau de fromage (bleu de chèvre, féta, roquefort, etc. )

(ici le fromage viens de chez Raphaël de la Ferme Altitude 150, éleveur de chèvre et fromager. )

-optionnel : lit de roquette


Préparation

-Laver, puis couper les betteraves en 2 , couper finement au couteau ou à la mandoline.

-Ecraser les noix et émietter le fromage.

-Assortir les betteraves sur l’assiette ou sur un lit de roquette

-Assaisonner généreusement, puis parsemer de noix et de fromage , simple et délicieux !


*si vous cuisez les betteraves, cuisez-les jusqu’à ce qu’un couteau passe au travers avec une légère résistance.

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